Sushi aux coquilles Saint-Jacques
de la baie de Saint-Brieuc

Vous préparez une soirée sushis? Ça tombe bien, voici une recette 100% Baie de Saint-Brieuc à reproduire facilement à la maison et faisant la part belle à l'emblème de la baie : la coquille Saint-Jacques !

Sushi aux coquilles Saint-Jacques

de la Baie de Saint-Brieuc

(pour 4 personnes)

Ingrédients

4 noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc disponibles au rayon surgelé
167g de riz japonais à sushi
18,5cl d’eau
2cl de vinaigre de riz
5g de sucre en poudre
2g de sel fin
½ botte de coriandre fraîche
1,5g de wasabi
3,5cl d’huile d'olive
½ citron vert
½ mangue
1 feuille de Nori

Préparation

Faire cuire le riz japonais dans une marmite. Lorsque celui-ci est cuit, ajouter le mélange de vinaigre, de sel et de sucre et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.
Tailler les noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc en fines lamelles.
Mixer les feuilles de coriandre, le jus de citron, le wasabi, l’huile d’olive et le sel.
Puis verser cette vinaigrette sur les lamelles de Saint-Jacques.
Réserver au frais pendant 15 min.
Éplucher la mangue et en retirer le noyau, puis la passer à la mandoline pour obtenir des tranches de 1 mm d’épaisseur.
Recouper ces tranches en rectangles d’environ 1 cm sur 2.
Couper la feuille de nori en bandes d’environ 1,5cm. Avec les mains mouillées, former des tampons de riz, puis déposer dessus une lamelle de Saint-Jacques marinée. Poser ensuite un rectangle de mangue et finir en roulant le sushi au centre d’une petite bande de nori.

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