Recette Swing veggie

Laurent Bacquer, chef autodidacte et bouillonnant, a fait d'une crêperie rurale achetée en 1994 un joli bistrot reconnu des guides, puis en 2012 un restaurant étoilé. Un peu plus tard, il décide que le goût sera aussi dans ses bocaux en créant un concept de "fastgood", La Cantine des Chefs, pour ne plus avoir à choisir entre manger vite et manger bien.
Éplucher, tailler, mijoter, mariner... Il n'a rien cédé de son savoir-faire de chef même pour tous les petits repas du quotidien.

Ingrédients :

250 g graines bio (boulgour, quinoa, semoule......)
2 aubergines
thym-laurier
4 gousses Ail
Curry
3 courgettes
25 cl d'huile olive
4 tomates
10 g de sucre
2 avocats
Jus de citron
Tabasco, curcuma
120 g de fromage frais
Sésame noir

Préparation :

1/ Monder et épépiner les tomates. Les tailler en quartiers puis les positionner à plat sur une plaque de four. Les assaisonner avec sel, poivre, thym, laurier, sucre et ail. Les cuire à 90°c pendant 5 heures environ.

2/ Cuire les graines choisies à l’eau. Les refroidir, les assaisonner avec huile olive, jus de citron, sel et poivre.

3/ Laver et tailler les aubergines en deux puis en demi-rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. Les assaisonner à l’huile d’olive, sel, poivre et curry. Les confire ensuite au four a 170°c pendant 15 à 20 mn. Les réserver.

4/ Laver et tailler les courgettes en tranches d’1/2 cm environ. Les griller au barbecue avec un peu d’huile d’olive. Les mixer avec un filet d’huile d’olive, du curcuma, sel et poivre pour obtenir une purée.

5/ Mélanger le fromage frais et l’avocat au mixer, ajouter le jus de citron, le tabasco, sel et poivre.

Dressage :

Dresser le plat en commençant par la purée, puis les graines, les aubergines, les tomates et le fromage frais. Ajouter quelques graines de sésame noires en finition.