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Recette végétarienne
Recette Samoussas de blé noir
by Youenn AllanoEn cette 14ème édition de Rock'n Toques 2023, Youenn Allano, chef de "La crêperie de Youenn" à Langueux vous propose une recette inédite de samoussas végétariens ! Élaborée à partir d'ingrédients locaux, cette réalisation saura ravir vos papilles gustatives ! Artisan crêpier confirmé et talentueux, nous sommes très fiers de le compter parmi les membres engagés auprès du collectif depuis 2008.
Samoussa ricotta épinards
Ingrédients
- ½ galette de blé noir
- épinards
- ail
- beurre
- citron
- pignons de pin grillés
Préparation
- Étuver les épinards puis les faire revenir à la poêle dans du beurre et de l’ail
- Assaisonner la ricotta avec un peu de poivre et de sel avant de la détendre à la cuillère
- Ajouter les épinards à la ricotta et mélanger le tout
- Disposer la ½ galette à plat sur le plan de travail en relevant légèrement le côté arrondi et déposer 2 cuillères à soupe du mélange précédent sur le côté de la galette
- Saupoudrer de quelques zestes de citron
- Agrémenter le tout de pignons de pin grillés
- Effectuer délicatement votre pliage en forme de triangle puis faites cuire à feu doux avec du beurre, ce qui va apporter le côté croustillant (beaucoup de beurre, en bon breton !)
Samoussa au baba ganoush
Ingrédients
• Pour le baba ganoush (caviar d'aubergines) :
- 2 aubergines
- 1 cuillère de tahini (crème de sésame)
- un filet de jus de citron
- persil haché frais
- huile d’olive
- 3 gousses d’ail hachées
• Pour la compotée d’oignons :
- huile
- oignons
- vin blanc
- sucre
• Pour le samoussa :
- ½ galette de blé noir
- 2 cuillères à soupe de baba ganoush
- quelques amandes grillées
- compotée d’oignons
- quelques pickles d’oignons
- quelques carottes râpées
Préparation
• Baba ganoush :
- Faire griller les aubergines dans le four 30 minutes à 230°
- Les retirer puis les couper dans le sens de la longueur pour en extraire la chaire, puis l'écraser à l’aide d’une fourchette
- Incorporer le tahini, le filet de citron, le persil, l’ail, l’huile d’olive puis assaisonner. Le baba ganoush est prêt !
• Compotée d’oignons :
- Faire réduire les oignons dans de l’huile
- Déglacer au vin blanc et ajouter un peu de sucre
• Samoussa :
- Disposer la demi galette à plat sur le plan de travail en relevant légèrement le côté arrondi. La garnir avec 2 cuillères à soupe du baba ganoush sur le côté de la galette
- Ajouter une cuillère à café de compotée d’oignons et quelques pickles d’oignons
- Agrémenter d’amandes grillées
- Plier le samoussa puis le faire cuire
Samoussa à la crème de feta et sauce sriracha
Ingrédients
- ½ galette de blé noir
- 200 gr de feta
- sauce sriracha
- ciboulette
- un yaourt nature au lait de brebis, ou à la crème fraîche
- 80 gr huile d'olive
- 20 gr jus de citron
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre “Le P’tit Fausset”
- quelques carottes et betteraves râpées
- quelques cacahuètes non salées
Préparation
- Détendre la feta avec un yaourt nature au lait de brebis, ou à la crème fraîche. Ajouter l’huile, le jus de citron, le vinaigre et assaisonner le tout
- Mélanger les carottes et betteraves râpées avec un peu de sauce sriracha
- Rassembler les deux mélanges
- Disposer la demi galette à plat sur le plan de travail en relevant légèrement le côté arrondi. La garnir avec 2 cuillères à soupe du dernier mélange, toujours sur le côté de la galette
- Saupoudrer de petites brisures de cacahuètes
- Plier et faire cuire comme à l’accoutumée
Dresser les 3 samoussas dans une assiette avec un peu de crudités et dégustez !
Bon appétit !
