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Histoire des Terre Neuvas
SALADE DE POIS CHICHES ET MORUE
En Baie de Saint-Brieuc, plusieurs ports ont un grand passé morutier. Le Légué, Binic ou Dahouët ont armé pendant plusieurs générations pour les îles de Terre-Neuve et d’Islande, dont les eaux froides et poissonneuses attiraient les goélettes et les doris bretons.
Cabillaud ou morue ? Les deux, mon capitaine !
Cabillaud et morue désignent le même poisson. Seule leur préparation diffère. Le premier est frais tandis que la seconde est salée et séchée.
Salade de pois chiches et morue
Chef du restaurant Le Complice, Saint-Brieuc
(pour 4 personnes)
Ingrédients
- 100g de pois chiches
- 80g de morue
- 1 citron
- 30g de beurre
- 10g de persil ciselé
- 10g de ciboulette ciselée
- 10g de coriandre ciselée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 tranche de pain brioché
Préparation :
- Cuire les pois chiches avec la morue et mixer le 3/4 du mélange avec l’eau de cuisson. Égoutter le reste et laisser refroidir.
- Ajouter ensuite 5g de persil, 5g de ciboulette et 5g de coriandre ainsi que le jus du citron et une cuillère d’huile d’olive.
- Ajouter 10g de morue avec le beurre pommade, le zeste du citron et le restant d’herbes.
- Toaster la tranche de pain brioché à la poêle, avec du beurre demi-sel.