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Par Laurent Hautemulle
Recette de Saint-Jacques snackées & compotée de patate douce
Découvrez la coquille Saint-Jacques, véritable trésor de la Baie, à travers des recettes originales qui raviront tous les gourmets. Que vous l'appréciiez en carpaccio, en tartare, ou cuite sous diverses formes (poêlée, pochée, rôtie…), ce mets raffiné s'adapte à toutes les envies. À l'occasion du festival de la coquille, un événement incontournable au port du Légué, célébrez le lancement de la saison de la pêche de la coquille Saint-Jacques et laissez-vous séduire par des saveurs uniques.
Saint-Jacques snackées
compotée de patate douce parfumée à la citronnelle et gingembre, condiment mangue/passion
L'Atelier Romarin
(pour 4 personnes)
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 belle mangue
- 20g de purée de fruits de la passion
- 2 patates douce (800g environ)
- Vinaigre de cidre
- 1 oignon ciselé finement
- 1 gousse d'ail
- 8g de gingembre
- 2 bâton de citronnelle
- Huile d'olive
- Curry
Préparation :
- Éplucher la mangue et la découper en morceaux.
- Éplucher ensuite l'oignon et la gousse d'ail. Ciseler finement l'oignon et découper la gousse d'ail en 2.
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, verser l'oignon ciselé, l'ail, la mangue, le vinaigre et la purée de fruits de la passion.
- Faire compoter (à feu doux) le tout en remuant régulièrement pendant 15-20min.
- Débarrasser une fois la cuisson terminée et mixer. Réserver au frigo.
- Éplucher les patates douces et les découper en fine brunoise (petits cubes).
- En garder un petit morceau à tailler à la mandoline très finement pour faire des chips.
- Dans une sauteuse, faire fondre une belle noix de beurre et y faire compoter la brunoise de patates douces avec le gingembre haché et le bâton de citronnelle coupé en 3.
- Mélanger régulièrement pour éviter la coloration. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement et débarrasser.
- Enlever la citronnelle avant de dresser vos assiettes.
- Ouvrir les Saint-Jacques, bien les nettoyer pour enlever le sable et les impuretés.
- Dans une poêle bien chaude, faire snacker les Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté.
Vous pouvez dresser vos assiettes et vous régaler !