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Délice sucré
MAMM-GOZH
Replongez dans les souvenirs de votre enfance en Baie de Saint-Brieuc avec cette recette bretonne qui, comme le chef, vous rappellera les délicieux desserts de votre grand-mère : mamm-Gozh en breton signifie grand-mère !
MAMM-GOZH
La Cité du Goût & des Saveurs, Ploufragan
(pour 4 personnes)
Ingrédients
PÂTE À CRÊPES FAÇON BLINIS
- 100g farine
- 2g sel
- 30g sucre
- 20g bière
- 1 oeuf entier
- 150g lait entier
CRÉMEUX CITRON
- 60g jus de citron
- 35g sucre semoule
- 2 jaunes d’oeuf
- 1 oeuf entier
- 35g beurre
CRÈME VANILLE-MIEL
- 45g crème fraîche 35% MG (1)
- 15g miel de fleur du rucher de l’Argoat
- 65g chocolat blanc
- 1g vanille
- 125g crème fraîche 35% MG (2)
Préparation :
PÂTE À CRÊPES FAÇON BLINIS
- Réaliser la pâte à crêpes la veille en laissant reposer 12h dans un endroit frais.
- Cuire sous forme de blinis.
CRÉMEUX CITRON
- Réaliser le crémeux en pochant le tout à 80°C, puis refroidir et stocker.
CRÈME VANILLE-MIEL
- Chauffer la crème numéro (1) puis verser sur le chocolat et le miel afin de réaliser une
ganache. - Incorporer la crème (2) froide, stocker au frigo pendant 12h, puis monter.
DÉCOR CRÊPES DENTELLES
- Rallonger avec de l’eau froide le reste de pâte à crêpe puis tourner une crêpe sur un Billig
(crêpière bretonne). - La cuire des 2 cotés, la sécher et la laisser refroidir.
- La craqueler.