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Délice salé
Recette LOTTE, TARTARE TOMATE, MELON ET FENOUIL
Découvrez cette recette fraîche et savoureuse de lotte poêlée, tartare de tomate, melon et fenouil ! Des produits frais et de saison vous promettent une explosion de saveurs. Préparez ce plat d'été délicieux et rafraîchissant en quelques minutes seulement. Laissez-vous tenter par cette recette estivale et saine !
LOTTE, TARTARE TOMATE, MELON ET FENOUIL
Brut le restaurant, Saint-Brieuc
(pour 4 personnes)
Ingrédients
- 400g de lotte (joue ou filet à faire préparer par votre poissonnier)
- 1 melon
- 100g de mûres
- 200g de tomates cerise
- 1 branche de fenouil
- 1 poignée d’ortie
- Huile de colza
- Moutarde forte
- Vinaigre de cidre
- Sel et poivre
- Farine de sarrasin
- Beurre
- 12 nombrils de venus
Préparation :
- Détailler la lotte (épaisseur 1 cm).
- Couper les tomates en quartier.
- Tailler les mures en 4.
- Tailler le fenouil en brunoise.
- Tailler en petits cubes le melon et torréfier les pépins de melon à sec dans une poêle.
- Blanchir les orties dans une casserole d’eau bouillante une minute.
- Mixer les feuilles d’ortie et 25cl d’huile de colza.
- Mettre une cuillère à soupe de moutarde et une cuillère à soupe de vinaigre, saler et poivrer,
émulsionner avec 20cl l’huile puis réserver. - Dans une poêle, avec le reste de l’huile d’ortie, poêler rapidement le melon et le fenouil en
commençant par le fenouil. - Dans une poêle, avec de l’huile et du beurre, cuire la lotte préalablement mise dans la farine
de sarrasin.
DRESSAGE
- Dans un saladier, mélanger le fenouil, les mûres, les tomates, les melons et la moitié de la
vinaigrette d’ortie. - Déposer dans un cercle la préparation.
- Déposer la lotte dessus et napper le tout avec le reste de la vinaigrette et déposer 3 nombrils de venus en décoration.