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by Antoine Le Nôtre
Recette La grenade de Clara Luciani
Pour la 13e édition de Rock'n Toques, la brigade la plus rock de l'Ouest a donné rendez-vous à tous les gourmands les 3, 4 et 5 juin 2022. Un évènement qui a proposé des recettes inédites et savoureuses comme La Grenade de Clara Luciani by Antoine Le Nôtre. Bon appétit !
(pour 4 personnes)
Ingrédients
BISCUIT JAPONAIS SARRASIN
- 105 g huile
- 25 g lait
- 182 g farine de sarrasin
- 125 g oeufs
- 35 g jaunes d’oeufs
- 450 g blancs d’oeufs
- 300 g sucre
CONFIT FRAISE MARA DES BOIS
- 500 g fraises Mara des Bois
- 100 g sucre
- 4 p gélatine feuille
MOUSSE SARRASIN
- 300 g lait
- 300 g crème
- 300 g sarrasin
- 30 g miel de sarrasin
- 20 g sucre
- 3 p gélatine feuille
- 200 g crème fouettée
STREUSEL SARRASIN
- 100 g beurre
- 4 g fleur de sel
- 100 g poudre d’amande
- 100 g cassonade
- 100 g farine de sarrasin
SORBET FRAISE MARA DES BOIS
- 400 g fraise Mara des Bois
- 180 g sucre
- 100 g jus de citron
Préparation
BISCUIT JAPONAIS SARRASIN
- Faire chauffer le lait et l’huile à ébullition
- Ajouter la farine et dessécher
- Ajouter les oeufs et les jaunes
- Ajouter la meringue
- Cuire à 180° 10 -12 min
CONFIT FRAISE MARA DES BOIS
- Mixer les fraises avec le sucre et faire chauffer à ébullition
- Mettre la gélatine précédemment trempée dans l’eau bien froide
MOUSSE SARRASIN
- Faire bouillir le lait, la crème puis ajouter le sarrasin torréfié
- Infuser 10 min
- Chinoiser et réduire à 260 g
- Ajouter le miel et le sucre puis faire bouillir
- Incorporer la gélatine préalablement trempée dans l’eau bien froide et mixer
- A 18°c, incorporer au mélange précédent la crème fouettée
STREUSEL SARRASIN
- Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une belle pâte
- Etaler au rouleau et détailler
- Cuire à 150° 18 min
SORBET FRAISE MARA DES BOIS
- Mixer les fraises avec le sucre et le jus de
Dessert testé et approuvé par Clara Luciani
