Recette Freizh on the Rock

MERINGUE

• Préchauffer le four à 110 °C
• Monter les blancs en ajoutant progressivement le sucre semoule
• Incorporer délicatement le sucre glace tamisé à l'aide d'une maryse
• Mettre en poche et dresser sur papier cuisson
• Enfourner pour environ 1h30-2h

COMPOTÉE FRAISE AUX ÉPICES

• Couper les fraises
• Dans une casserole, mettre la purée de fraise à chauffer avec les épices et le jus de citron vert
• A 50°c, ajouter le mélange sucre et pectine NH (bien mélanger pour éviter les
• grumeaux)
• Chauffer en remuant constamment jusqu'à ébullition
• Réserver au frais

FRAISES CONFITES

• Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et les zestes
• A ébullition, ajouter les fraises équeutées et cuire 30 minutes à feu doux
• Refroidir, égoutter et couper les fraises et ajouter dans la compotée de fraise aux épices refroidie

CRÈME MASCARPONE VANILLE

• Hydrater la gélatine avec l'eau froide et réserver au frigo
• Chauffer jusqu'à ébullition le lait et la vanille
• Pendant ce temps, blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre et ajouter la maïzena
• Verser le lait sur ce mélange, fouetter et remettre à cuire sans cesser de remuer jusqu'à ébullition afin d'obtenir une crème pâtissière
• Ajouter la masse de gélatine fondue (quelques secondes au micro-onde)
• Réserver au frais
• Monter la crème liquide, pas trop ferme
• Mélanger la crème pâtissière avec la crème montée
• Réserver au frigo

CHANTILLY VANILLE MASCARPONE

• Mettre tout ensemble et monter en chantilly
• Réserver

DRESSAGE

• Disposer la compotée de fraise aux épices dans le fond de l'assiette
• Faire un trait de crème vanille mascarpone et disposer 3 meringues par assiette
• Dresser 3 rosaces de chantilly à l'aide d'une poche
• Parsemer des fraises coupées en 2 sur la chantilly
• Zester le citron vert au moment de servir pour apporter de la fraîcheur au dessert
• Déguster Freizh on the Rock !