Recette de blinis au blé noir, chutney d’oignons de Roscoff et noix de Saint-Jacques poêlées

Véritable trésor de la Baie, la coquille Saint-Jacques est un mets raffiné, qui ravit tous les gourmets, puisqu’on peut la consommer crue, en tartare ou carpaccio, ou cuite, poêlée, pochée, rôtie, etc. Sa chair tendre en fait un des produits phare de la grande gastronomie bretonne. Facile à cuisiner, elle est sur tous les étals des marchés du territoire.

Noix de Saint-Jacques poêlées

blinis au blé noir, chutney d'oignons de Roscoff et noix

Recette Cobrenord 2023 — Agence Tire-fesses

(pour 4 personnes)

Ingrédients

12 belles noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
Huile d’olive
Graines de sésame torréfiées
2 yaourts nature type bulgare
2 œufs
2 pots de farine de sarrasin
1 sachet de levure
1kg d’oignons de Roscoff
240 g de miel
40 cl de vin blanc
40 cl de vinaigre de cidre
40 g de beurre
1 fruit de la passion
2 filets d’huile d’olive
2 pincées de gingembre en poudre
2 pincées de cannelle en poudre
2 pincées de coriandre en poudre
Sel et poivre

Préparation :

Pour le chutney :

Peler et émincer finement les oignons. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l’huile. Faire suer les oignons 5 mn en remuant.
Ajoutez les épices, le miel, un peu de sel, de poivre. Faire caraméliser 5 mn de plus.
Verser le vin et le vinaigre, couvrir et laisser mijoter sur feu très doux 25 mn en remuant régulièrement.
La texture des oignons doit être fondante. Refroidir avant de servir.

Pour les blinis :

Dans un saladier, mélanger le yaourt, l’œuf, la farine et la levure. Saler légèrement. Mélanger et laisser reposer une heure au frigo.
Déposer à sec dans une poêle de petits tas de pâte. Cuire 2 à 3 mn de chaque côté. Réserver.

Pour les Saint-Jacques :

Dans une poêle huilée, cuire les noix de Saint-Jacques 30 sec sur chaque côté. Saler légèrement.
Associer un blinis, un peu de chutney, une noix de Saint-Jacques et quelques graines de sésame et fruit de la passion.

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