Nicolas Coatleven
Délice sucré

Recette PASSION TRAOU MAD

À la découverte de la riche culture bretonne en Baie de Saint-Brieuc ! Laissez-vous tenter par une recette authentique et dégustez les traditions locales : savourez le fameux palet breton et le délicieux caramel passion. Une expérience inoubliable pour tous les sens !

PASSION TRAOU MAD

©Cité du Gout
NICOLAS COATLEVEN
La Cité du Goût & des Saveurs, Ploufragan
Nicolas Coatleven
(pour 4 personnes)

Ingrédients

BISCUIT TRAOU MAD

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 20g miel
  • 150g farine de blé noir
  • 5g sel
  • 5g poudre de lait
  • 100g sucre glace
  • 160g beurre doux
  • 1g bicarbonate alimentaire

CARAMEL PASSION

  • 20g eau
  • 50g sucre
  • 10g miel de blé noir
  • 25g de beurre demi-sel
  • 20g de crème entière 35% MG
  • 20g de jus de passion

GANACHE MONTÉE LACTÉE

  • 45g crème fraiche 35% MG (1)
  • 15g miel de fleur du rucher de l’Argoat
  • 60g chocolat au lait
  • 125g crème fraiche 35% MG (2)

Préparation :

BISCUIT TRAOU MAD

  1. Cuisson 150°C-160°C en four ventilé

CARAMEL PASSION

  1. Caraméliser l’eau, le sucre et le miel.
  2. Décuire avec le beurre demi-sel.
  3. Ajouter la crème entière et le jus de passion.
  4. Mixer et refroidir

GANACHE MONTÉE LACTÉE

  1. Chauffer la crème numéro (1) puis verser sur le chocolat et le miel afin de réaliser une
    ganache.
  2. Incorporer la crème (2) froide, stocker au frigo pendant 12h, puis monter.
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Emmanuel Berthier

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