Recette Breizh Hot Dog

COMPOTÉE D’OIGNONS

• Eplucher 6 oignons et émincer finement les oignons
• Les faire revenir avec de l’huile d’olive à feu doux
• Quand ils commencent à “tomber”, ajouter 10cl de cidre
• Laisser mijoter 2h pour que les oignons soient bien confits
• En fin de cuisson, enlever le couvercle pour les faire sécher
• Couper 4 pommes Granny Smith (pour l’acidité) en petits morceaux, les faire rôtir au four avec 2 cs de sirop d’agave pour caraméliser à 180°
• Mélanger les oignons et les pommes, assaisonner (sel, poivre)
• Au besoin : ajouter du cidre ou du vinaigre de cidre pour apporter du gourmand et une légère acidité

SALADE

• Équeuter les herbes et les feuilles aromatiques (au choix : fenouil, feuilles de mizuna, pousses de moutarde sauvage, roquette…)
• Pour la vinaigrette : 3 cs de vinaigre de cidre, 3 cs d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de piment d’Espelette et 1 cc de moutarde à l’ancienne

MAYONNAISE VÉGÉTALE CHOUX ROUGES

• Mixer ¼ de chou rouge de façon à extraire le jus
• Ajouter 100g de blancs d’oeufs, 1 cc de moutarde, 100g d’huile d’olive (ou de colza), 1 pincée de sel, 1 pincée de piment d’Espelette et 1 cc de vinaigre de cidre
• Emulsionner au blender pour avoir une mayonnaise souple

DRESSAGE

• Chauffer le pain viennois (ou baguette) à 180° pendant 3-4 min. (pour qu’il soit chaud et toasté)
• Inciser en 2 (ne pas le couper entièrement) pour le garnir
• Ajouter la compotée d’oignons et de pommes, la saucisse cuite préalablement à la poêle, la salade, la mayonnaise au choux rouge
• Saupoudrer d’oignons frits ou de chips de blé noir pour “apporter du croquant”