Jérémy Descatoire - OTBSB
Histoire des Terre Neuvas

BACALHAU À BRÁS

En Baie de Saint-Brieuc, plusieurs ports ont un grand passé morutier. Le Légué, Binic ou Dahouët ont armé pendant plusieurs générations pour les îles de Terre-Neuve et d’Islande, dont les eaux froides et poissonneuses attiraient les goélettes et les doris bretons.

Cabillaud ou morue ? Les deux, mon capitaine !
Cabillaud et morue désignent le même poisson. Seule leur préparation diffère. Le premier est frais tandis que la seconde est salée et séchée.

Bacalhau à bràs

Jérémy Descatoire - OTBSB
DAVID DA SILVA
Chef du restaurant Le Complice, Saint-Brieuc
Jérémy Descatoire - OTBSB
(pour 4 personnes)

Ingrédients

  • 2 pommes de terre
  • 10g de persil ciselé
  • 10g de ciboulette ciselée
  • 1 oignon
  • 1 jaune d’oeuf
  • 20g d’olives noires
  • 80g de morue blanchie
  • 5g de vin blanc
  • 50g de crème

PICKLES DE POMMES DE TERRE

  • 100g de sucre
  • 100g de vinaigre
  • 200g d’eau
  • 10g de sel

Préparation :

  1. Couper finement la pomme de terre en julienne et la frire.
  2. Tailler finement l’oignon, faire suer au beurre et déglacer au vin blanc.
  3. Laisser cuire 5 minutes.
  4. Ajouter la morue, le persil et la ciboulette ciselés et les rondelles d’olives.
  5. Enfin, ajouter la pointe de crème et les chips de pommes de terre.

PICKLES DE POMMES DE TERRE

  1. À l’aide d’une mandoline, trancher les pommes de terre.
  2. Faire bouillir le sucre, le vinaigre, le sel et l’eau et y verser les pommes de terre.

DRESSAGE

  1. Dresser la première préparation.
  2. Ajouter les pickles et le jaune d’oeuf.
Vous allez aimer
Météo
Nuit
Matin
Après-midi
Soirée
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Calendrier
des marées
Basse mer
Haute mer
Basse mer
Haute mer
Basse mer
lun 16
Basse mer
01:37
Haute mer
07:19 coéf. 89
Basse mer
14:04
Haute mer
19:50 coéf. 89
Basse mer
mar 17
Basse mer
02:21
Haute mer
08:02 coéf. 87
Basse mer
14:48
Haute mer
20:34 coéf. 85
Basse mer
mer 18
Basse mer
03:02
Haute mer
08:43 coéf. 82
Basse mer
15:29
Haute mer
21:14 coéf. 79
Basse mer
jeu 19
Basse mer
03:42
Haute mer
09:23 coéf. 75
Basse mer
16:08
Haute mer
21:54 coéf. 71
Basse mer
ven 20
Basse mer
04:20
Haute mer
10:02 coéf. 66
Basse mer
16:46
Haute mer
22:32 coéf. 62
Basse mer
sam 21
Basse mer
04:59
Haute mer
10:42 coéf. 57
Basse mer
17:25
Haute mer
23:12 coéf. 52
Basse mer
dim 22
Basse mer
05:40
Haute mer
11:24 coéf. 48
Basse mer
18:07
Haute mer
23:57 coéf. 44
Basse mer
Emmanuel Berthier

On reste en contact ?

Notre mission :
Vous inspirer, été comme hiver, vous faire voyager, vous informer des nouveautés et temps forts et vous partager nos coups de cœur et bons plans... Du positif, rien que du positif dans votre boîte mail !

 

JE M'INSCRIS À LA NEWSLETTER