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Moelleux de blé noir aux moules de bouchots recette
By Gilles JammeVous vous demandez parfois comment cuisiner des moules ? Gilles Jamme, Ancien Chef du restaurant La Cascade à Hillion vous propose sa recette originale du moelleux de blé noir aux bouchots.
(pour 4 personnes)
Ingrédients
- 1kg de moules de bouchots
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 2 galettes de blé noir
- 3 œufs
- 100g de fromage râpé
- 200g de crème liquide
- 50g de beurre
Préparation :
- Faites cuire les moules à couvert dans une bonne marinière (oignons émincés, persil haché, ail, vin blanc et beurre)
- Une fois bien ouvertes, les égoutter et faites réduire le jus préalablement passé au chinois.
- Crémez, faites bouillir et réservez au chaud, ne pas saler.
- Hachez les galettes, poêlez-les au beurre et ajoutez le fromage râpé.
- Mettez aussitôt dans un Blender avec les œufs et la crème, broyez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
- Assaisonnez si besoin et faites cuire dans des moules à savarin beurrés dans un four à 100°C pendant 45 minutes.
- Démoulez les gâteaux et remplissez-les de moules décortiquées (on peut les passer au beurre, elles seront meilleures).
- Servez avec la sauce bien chaude.