Le sarrasin,
la graine de Bretagne

Une culture propre

Le sarrasin, que l’on appelle à tort du blé alors que celui-ci n’est pas une céréale, est une plante qui se développe très vite (et qui doit même pousser en une seule fois me précise Jean-François) et qui, si le semis est parfait, empêche la prolifération de mauvaises herbes. Pas de binage, pas de désherbage et donc pas de produits phytosanitaires.  De plus, il se contente de peu d'azote pour croître, faisant de lui une plante salvatrice pour la qualité de l'eau.  Ajoutons à cela qu’il attire de nombreux pollinisateurs, dont les abeilles, qui optimisent par-là même le rendement. Une culture qui a donc tout bon pour l’Homme et la nature !
Durant l’été, la dizaine d’hectares de champs de sarrasin de Pléneuf-Val-André se couvre alors d’une multitude de fleurs blanches. Ces fleurs, progressivement, deviennent des grappes aux tiges rouges qui renferment les graines polygonales fortement reconnaissables. En septembre, vient alors le temps de la récolte puis du séchage avant le passage en minoterie pour produire une farine de blé noir labelisée IGP (Indication Géographique Protégée), grâce à l’association Blé Noir Bretagne, organisme de défense et de gestion de cette culture, à laquelle adhère la Ferme du Vaumadeuc.
Une production bien ancrée dans le territoire et dans la culture bretonne qui valorise le travail des producteurs, engagés dans une démarche durable et écologique pour mieux régaler les consommateurs que nous sommes. Mais comment consommer le sarrasin, autrement que dans des galettes ? Pourquoi pas dans un fromage (la ferme du Vaumadeuc propose d’ailleurs une tomme au sarrasin que je vous conseille vivement), en graines torréfiées ou bien encore dans une pâtisserie ? Voici une petite douceur, trouvée sur le site de Blé Noir Bretagne, que je me suis empressée de réaliser après ma visite.