On reste en contact ?
Notre mission :
Vous inspirer, été comme hiver, vous faire voyager, vous informer des nouveautés et temps forts et vous partager nos coups de cœur et bons plans... Du positif, rien que du positif dans votre boîte mail !
Partenaire
Zoom sur l’hôtel-restaurant l’Eskemm
L’Hôtel-Restaurant L’Eskemm « prend sa part » au quotidien, pour limiter son impact environnemental. Un engagement auquel il associe son personnel et qui a sans doute contribué à la nomination de l’établissement aux Trophées du tourisme 2024 en Côtes d’Armor, récompensé par le Prix du jury. Rencontre avec le directeur Richard Bauzon, qui nous partage sa vision d’une entreprise engagée.
C’est une démarche qui se construit d’année en année depuis 2018, un peu comme une pelote de laine que l’on déroule.
Pourquoi avoir mis en place une démarche RSE* au sein de votre hôtel-restaurant ?
"Ce sont nos convictions personnelles, qui nous ont conduit avec mon épouse à nous engager dans la démarche. Le choc pour moi a été le retour sur le glacier de la Mer de Glace. J’y étais allé lors de voyages scolaires et ce nouveau voyage, bien des années plus tard, m’a profondément interpellé et convaincu d’intégrer dans la gestion quotidienne de notre structure, le respect de l’environnement et des ressources.
Pour conduire cette démarche vertueuse, nous avons mis l’équipe au cœur du projet et souhaitons faire vivre les valeurs de l’entreprise, ce que j’appelle notre RSA. R pour responsabilité, chacun étant responsable de ce qu’il est et de ce qu’il fait - S pour solidarité, nous nous devons de donner un coup de main à un collègue qui en a besoin - A pour adaptabilité, nous devons nous adapter aux changements. Cette démarche est aussi une opportunité pour redorer l’image ternie de nos métiers (cuisine, service, réception, hygiène). Nous proposons des plannings de travail un mois à l’avance, limitons les coupures en journée, dans la mesure du possible et de nos capacités économiques. Nous avons une politique d’intéressement aux résultats de l’entreprise, nous proposons des entretiens réguliers à nos 15 salariés ainsi qu’une réunion mensuelle pour faire le point sur l’activité de l’entreprise."
Quelles actions concrètes avez-vous mis en place dans le cadre de la RSE ?
"C’est une démarche qui se construit d’année en année depuis 2018, un peu comme une pelote de laine que l’on déroule. Et ce n’est jamais fini…
Au niveau du bâtiment : les combles ont été isolés, les menuiseries changées pour diminuer les dépenses énergétiques et gagner en confort. Tous nos éclairages sont en ampoules LED et nous trions nos déchets. Pour le ménage, nous utilisons uniquement du vinaigre blanc et des éponges en fibres naturelles recyclables. La qualité de la prestation reste la même et pour notre personnel c’est à la fois un gain de temps (un seul rinçage est nécessaire contre 3 avec un fongicide) et meilleur pour leur santé. Les savons et shampoings sont à disposition dans des bonbonnes en verre.
Au niveau du restaurant : nous avons supprimé les emballages et tout est fait maison. Nous proposons de l’eau filtrée dans des fontaines à eau et de l’eau locale en bouteille en verre. Nous privilégions les fournisseurs locaux ayant une démarche respectueuse de l’environnement. Nous compostons les déchets alimentaires sur place."
Comment mesurez vous l’impact de cette démarche sur votre personnel ? Et la clientèle ?
"Nous avons dû convaincre nos salariés de l’intérêt de ces nouvelles pratiques, pour le tri des déchets par exemple, qui leur demande davantage de temps. Nous avons assez peu de turn-over et lors d’un départ, les salariés confient être contents de leur passage au sein de notre hôtel-restaurant. Nous avons peu de difficultés à recruter, les candidats ont souvent entendu parler de notre engagement. Il me semble que ce sont de bons signaux.
Du côté de la clientèle, c’est plus complexe à mesurer, il y a les avis laissés sur le web ou à l’oral en fin de séjour. Les produits locaux et faits maison de notre petit-déjeuner sont très appréciés. Le restaurant bénéficie d’une belle dynamique et attire une clientèle locale. Le marqueur le plus important pour moi c’est de voir revenir la clientèle !"
*RSE : la responsabilité sociétale des entreprises est définie par la Commission européenne comme la responsabilité des entreprises vis-à-vis des effets qu'elles exercent sur la société. En d'autres termes, la RSE désigne la contribution des entreprises aux enjeux du développement durable. Une entreprise engagée dans une démarche RSE cherche donc à avoir un impact positif sur la société tout en étant économiquement viable.